La Maison Chevet
Une exploitation transmise de génération en génération
Installée aujourd’hui à Fontenay-Trésigny, en Seine-et-Marne, la Maison Chevet perpétue un savoir-faire maraîcher transmis au sein de la famille depuis plusieurs générations.
Reprise par les frères Thibaud et Clément Chevet, l’exploitation poursuit le même engagement : cultiver avec soin des végétaux destinés aux métiers de bouche les plus exigeants.
Au fil des saisons, herbes aromatiques, fleurs comestibles et variétés singulières sont cultivées avec une attention constante portée à la qualité, à la fraîcheur et au respect du rythme naturel des cultures.
40 hectares dédiés à l'excellence végétale
L’exploitation s’étend sur plus de 40 hectares de cultures.
Les productions de printemps et d’automne sont protégées sous serres et tunnels afin d’accompagner le développement des végétaux dans les meilleures conditions.
Cette diversité de parcelles et d’environnements permet de proposer une large palette de variétés tout au long de l’année, adaptées aux attentes des chefs, restaurateurs, traiteurs et artisans des métiers de bouche.
Un savoir-faire quotidien
Chaque jour, les équipes Maison Chevet récoltent, sélectionnent, préparent et conditionnent les végétaux manuellement afin de préserver toute leur fraîcheur et leur intégrité.
Dès la cueillette, les produits sont mis au frais puis préparés pour rejoindre le Marché International de Rungis dès les premières heures du matin.
Cette organisation rigoureuse garantit aux professionnels des produits récoltés la veille, au plus proche de leur expression naturelle.
Respecter la nature qui nous nourrit
Les cultures sont conduites dans une démarche attentive à leur environnement.
L’utilisation de l’eau est maîtrisée afin de limiter les pertes, tandis que les interventions sur les cultures sont réduites au strict nécessaire.
Cette approche privilégie l’observation, la prévention et le travail quotidien des équipes pour accompagner le développement naturel des végétaux.
Une passion maraîchère portée par plusieurs générations.
Des végétaux sélectionnés pour leur personnalité et leur expression aromatique.
Une attention constante portée à chaque étape de la production.
Une fraîcheur préservée jusqu'aux cuisines
Après la récolte et le conditionnement, les productions rejoignent quotidiennement le Marché International de Rungis.
Cette proximité historique avec le plus grand marché de produits frais au monde permet à Maison Chevet d’approvisionner rapidement les professionnels de la gastronomie et de garantir une fraîcheur optimale.
Des centaines de saveurs, couleurs et textures
Au fil des saisons, Maison Chevet cultive une remarquable diversité d’herbes aromatiques, de fleurs comestibles et de végétaux singuliers.
Capucine, bourrache, bleuet, fleur de fenouil, tagète, brède mafane, sauge ananas en fleur, verveine fleurie, rose, cosmos ou encore mertensia maritima composent une palette végétale recherchée pour ses saveurs, ses couleurs et son pouvoir d’inspiration.
Chaque variété est sélectionnée pour enrichir l’expérience gustative et visuelle des créations culinaires.